三兄弟锅块

在仙桃，中学生有不知道三兄弟锅块的，那一定是乡下读书。仙桃城区虽小，只巴掌大点地方，中学却很是不少。单从数字排起，就可以从一数到十，另外还有不用数字来编排更是不计其数。这十所中学，除一中和八中是高级中学外，其余均为初中。初中里头，尤以二中和三种学子知道三兄弟锅块者甚。因着，三兄弟锅块的老店儿，就开在校门口对面，学生一下学，就纷拥而至，络绎不绝之人群，常常可以排至对街，让本来小小一条巷弄堵个水泄不通。有馋嘴者，必等到一个上课铃声响起，还不肯归教室，非要等到那锅块出锅，吃过才算完。

三兄弟锅块究竟是个什么东西，深受中学生喜欢呢？这里并不吹牛，若狗不理包子为天津一绝，烤鸭为北京一绝，三兄弟锅块则为仙桃一绝。人们说起仙桃，大凡都只愿提“沙湖的皮咸蛋”和“沔阳三蒸”，却是想不到，这小小锅块犹如狗肉一样不可多得，虽摆不得席面，却不失为一点馋人的东西。您要说，一“锅块”，锅里块出来的东西，有啥了不得，还不跟炒菜糊在锅底的东西一样，糊巴烂焦的，又不卫生，有甚好吃。若计较卫生问题，以为吃了锅块或者要拉肚，就归你没有口福的。当然，肠胃不好之人，也不建议食用。 锅块这叫法虽不怎么好听和雅观，有些儿土气，然而，此拙物下到腹中的感觉，却格外不同寻常。锅块，又叫锅贴，或叫锅粑粑。因为从炉子里烘熟了出来，是块块儿的，就叫锅块块儿了。据说陕西也有一种叫“锅盔”的面食，名字上极相近，但恐怕是两种东西。因为没有见过也不曾尝尝鲜，心里还是觉得仙桃的锅块好。物美价廉的，只五角钱一个锅块儿，吃两三个可以开销一顿午饭，实在划算得很。

说道这锅块的好吃，八个字形容就好。曰：味足而香，饿而不饥。这头四个字说地是，刚烘取出来的锅块，隔个五六米距离，都能远远闻着一股面粉芝麻的熟透香气，等到一口咬下去，外焦内嫩，光听那么点咬下去的声音，心里都美，等到入了胃，便是芝麻夹带肉松酥化并大葱香味皆化腹中，先前那点饥肠辘辘，就隐遁不见。后四字说地是，吃过一个锅块，大约仍不觉得十分够，吃不过瘾，这锅块的馅料里仿佛是填了什么勾味蕾的佐料，诱得你馋，舌苔上逗留着那一点麻辣，刺激食欲，必花钱买第二第三来填了，才觉得心满意足。中学生之所以对这锅块喜闻乐见，就因了得了这八字真言的妙趣了。

然而，能做出这种味道来，大抵也只有三兄弟锅块。莫非三兄弟锅块有什么“妙方”，这还真不好说。然而，去看他们那一种手艺、材料及工具等等，与别的作锅块的也并没有什么不同。手艺上和一些作熟面食人等并不迥然，无非是摔、打、拍、敲、揉、捏、嵌、贴、扒。材料上也与常人做锅块一样：面、揉、蒜葱、油盐酱醋、五香辅料及芹菜一类小时兴菜蔬。工具上，又不过是一把沾满面粉的钝刀，一指头粗细的擀面杖，作案板用铺了白铁皮的长桌子，约半人高，又一圆铁筒状大铁皮炉子。炉子或者有些儿不同，必中心掏空，四周用泥胚碳渣砌实夯牢，有一食指厚度或更甚。炉底亦有砌筑。有两脚或多脚，或以一圈脚站立地面。炉外圈以废旧锈铁皮箍实，炉外壁下方必开一灶门，插一铁片上下滑动。炉上方砌以白瓷砖敷于炉面，中留一直径约五分之一成人手臂或略窄圆孔可以通达炉中空心。炉心中空内直径略长于三分之一成人手臂，中空炉壁即为锅壁，锅块即于锅壁上烘烤至熟。

每日里早起，生了煤炉，即将熟煤敲碎，堆积在炉底，敲碎生煤，慢慢敷于其上，如架柴禾。火起，则一人抡袖，和面，摔拍面团，面紧则湿水，面松则洒面粉于案桌上，直至揉至手感均匀，掐出一团来，一个个。旁边一个则拍平小团，抠出小窝，填嵌馅料，面皮裹好，湿水，拉长或拍圆面团，蘸油一圈饰以成形之面团四周，将其贴于炉内壁之上。但观炉内面粉烘熟，有油滴状，闻香味弥漫，一个则持一专用大火钳将黏于内壁上熟锅块取下，可以趁热而食，不能待至冷却。若冷却，则如同嚼蜡，食之无味矣。若忙碌时，必有三兄弟妈妈前来负责收银及发放包锅块之纸张业务。然而，到如今，我依然未得其锅块美味的要领，许是藏在馅料里头。我但知道，每日里早上学，中午上下午学，放晚学，除夏季或生意清淡许多，一年上头，极多排队场面可以见到。后有络绎不绝排队的高中生和成人前来助阵，生意好不红火。有效仿者，常常只得其法而不得要领。要么辣而不香，必得吞水方能将一个吃完去，辣的十分不舒服；要么淡而无味，徒存锅块之形，只能做果腹之用。

如今，三兄弟锅块的历史总有十年之久，老字号门店。从先前又黑又小无招牌的门面，到如今有招牌有声誉，开至五六间门面，兄弟三个都已结婚有了孩子，没有经营不下去，大抵全靠一个“好吃”支持着。只是，在一个发展上，三兄弟锅块仿佛失了本色，锅块价格上涨至二三元不等，亦开发出牛肉和羊肉锅块，以及附带作一点其他熟面食生意，并不单单卖锅块。有一回花两元钱买去吃的时候，那一个味道就差许多去了。但据说，三中门口的那家三兄弟锅块主店，锅块味道还没有变，大约我有机会返乡，总要再吃一两个的。我便是这三中的学生，吃了三年锅块才毕得业。从前排队等锅块出炉的那一种印象至今还历历在目，当真有趣得很。不晓得，如今的三中学子们可是一样在排队呢？

三兄弟锅块，当之无愧仙桃的好锅块！